수요미식회 중국만두 편에서 이연복 셰프가 냉동만두를 더 맛있게 먹기 위한 깐풍 만두 레시피를 소개한 적이 있다.
그 뒤로 냉동만두를 구워 먹을 때면 항상 이연복 셰프의 레시피를 참고해서 깐풍 만두를 시도했었던 것 같다.
하지만 결과적으로 맛은 있지만 깐풍만두라고 하기엔 어딘가 부족한,
매운 탕수 소스에 버무린 만두가 되어버렸다.
예전에 짜장면을 만들다가 실패한적도 있고 하여,서 만들어보기 위해
제대로 된 중식 레시피를 참고하기 위해서
ebook으로 꽁시꽁시 중국요리라는 5500원짜리 중국요리책을 샀다.
오래된 중식당에서 전해져 내려오는 비밀 레시피가 가득할것 같은 표지
차례는 다음과 같다
1. 중식 만두의 세계
2. 중식 면의 세계
3. 중식밥의 세계
4. 중식 요리의 세계
5. 도삭면의 세계
부록 1. 중국요리의 기초
부록 2. 중식 명품요리의 세계
웬만한 중국집에서 볼 수 있는 요리는 거의 다 포함되어 있는것 같다.
수록된 요리만 보고 책이 1000페이지짜린줄 알았다.
막상 펼쳐보니 실속이 없다.
각 요리의 레시피가 1/4 페이지를 넘지 않고
모든 요리 알고리즘을 4줄안에 설명해놓았다.
예를 들어 소룡포 만들기 알고리즘은
1. 중력분 치대서 반죽을 만들어 발효한다.
2. 반죽을 떼서 피를 만든다.
3. 재료를 섞어서 만두소를 만든다.
4. 만두피에 만두소를 채워 찜통에 찐다.
레시피가 마치 수도코드
싼게 비지떡
재료가 몇 그램 들어가야하는지 정도는 따로 적어놓긴 했지만
상세한 조리 과정을 알 수 없다는게 너무 아쉬웠다.
어떤 재료를 골라야하는지, 정확히 어느 시점에 재료를 넣어야 하는지, 불의 세기는 어떻게 해야하는지 등의
상세한 내용은 나와있지 않다.
각 단계별로 사진과 요리의 핵심 포인트까지 적어놓은
친절한 요리책을 기대하는 사람이라면
다른 책을 찾아보라고 권하고 싶다
그래도 책에서 기본 재료들의 비율이 나와있긴 하기 때문에
이 불친절한 요리책의 깐풍기 수도코드를 참고해서 깐풍만두를 만들어보았다
책에 나와있지 않은 부추랑 마늘소스 굴소스를 비롯한 여러가지 재료들을 추가로 넣었지만
학교앞 중국집의 깐풍기 맛을 재현해낼 수 있었다
깐풍 만두 레시피
재료 : 간장, 설탕, 실초, 고추기름 없어서 고춧가루, 매운 고추, 부추, 마늘, 파, 마늘소스, 굴소스, 파프리카, 양파, 냉동 만두
1. 냉동 만두를 기름을 두른 팬에 굽기 시작한다
2. 파, 마늘, 파프리카 같은 양을 다진다
3. 식용유를 팬에 두르고 파, 마늘, 고춧가루을 넣어서 약불에서 향을 낸다. 중간중간 만두를 확인해준다
4. 양파, 파프리카를 넣기 전에 먼저 간장을 적당히 넣어서 같이 볶아준다. (바오궈?)
5. 나머지 채소를 넣어서 다같이 볶는다
6. 설탕과 식초를 간장과 동일한 양을 넣는다
7. 추가로 마늘소스나, 굴소스, 소금등을 이용해 취향에 따라 간을 맞추면 된다
8. 완성된 소스와 만두를 넣고 마지막으로 부추를 넣어서 빠르게 볶아준다